Ayurveda anbefaler regelmæssigt indtag af bælgfrugter, fordi de er rige på protein og meget nærende. Indtagelsen af vegetabilsk protein er særlig vigtig for vegetarer. Gule mungbønner er især værdsat i Ayurveda, fordi de er lettere at fordøje end andre bælgfrugter og også har mindre tendens til at øge Vata dosha. Mungbønner fremstilles traditionelt i form af en let flydende, godt krydret puré: den typiske indiske / ayurvediske 'dal'. Til dette skal mungbønnerne koges, indtil de falder fra hinanden.
| Næringsindhold | / 100 g |
| Energi |
1361 kJ 325 kcal |
| Fedt | 1.2 g |
| heraf mættet fedt | 0.3 g |
| Kulhydrater | 42 g |
| heraf sukker | 3.1 g |
| Protein | 23 g |
| salt | 0.05 g |